Meso uzgojeno u laboratoriji predstavlja obećavajuće rešenje za smanjenje upotrebe zemljišta i vode, kao i ograničavanje zagađenja, ali je i dalje skupo. Glavna izazov u ovoj oblasti je pronalaženje alternativa goveđem serumu koji se koristi kao komponenta medijuma za gajenje ćelijskih kultura. Peptidi dobijeni hidrolizom proteina iz različitih izvora predstavljaju obećavajuću, ali nedovoljno istraženu alternativu. Fikobiliproteini su proteini algi sa jedinstvenim kovalentno vezanim tetrapirolnim hromoforima. Hidroliza fikobiliproteina oslobađa hromopeptide sa značajno jačim bioaktivnim efektima nego obični peptidi, što im daje snažan potencijal za zamenu goveđeg seruma u ćelijskim medijumima. Glavni cilj ovog projekta je selekcija hromopeptida koji su dobijeni digestijom fikobiliproteina algi kao potentnih komponenti medijuma za uzgajanje mesa. Rezultati projekta trebalo bi da pruže čvrstu osnovu za razvoj jeftinih medijuma za rast ćelijskih kultura koje se koriste u proizvodnji mesa, utičući na industriju, životnu sredinu, društvo i naučnu zajednicu.
Naš projekat se fokusira na primenu proteina algi za razvoj alternativnih, održivih izvora hrane. Fokusirajući se na alge – resurs koji zahteva manje zemlje, vode i energije u poređenju sa tradicionalnim uzgojem stoke – naše istraživanje značajno doprinosi smanjenju uticaja na životnu sredinu. Nastojanje da se komponente fetalnog goveđeg seruma (FBS) zamene (hromo)peptidima iz proteina algi za proizvodnju uzgojenog mesa dodatno naglašava našu posvećenost minimiziranju oslanjanja na proizvode životinjskog porekla, u skladu sa globalnim ciljevima održivosti.
U srcu našeg projekta je inovativna upotreba (hromo)peptida dobijenih od algi kao održive alternative FBS-u u proizvodnji gajenog mesa. Ovaj pionirski pristup ne samo da obećava povećanje skalabilnosti i pristupačnosti uzgojenog mesa, već i postavlja novi standard za industriju. Istražujući potencijal algi u proizvodnji gajenog mesa, naš tim razvija rešenja koja bi mogla da imaju veliki utiicaj na način na koji razmišljamo o hrani i njenoj proizvodnji.
Posvećenost našeg tima istraživanju proteina algi za stvaranje inovativnih izvora hrane predstavlja značajan doprinos polju istraživanja alternativnih proteina. Ovaj projekat ne samo da proširuje obim dostupnih izvora proteina, već nudi i obećavajući put za razvoj isplativih i ekološki prihvatljivih alternativa tradicionalnim proizvodima životinjskog porekla. Kroz naše istraživanje, mi utiremo put novim otkrićima i primenama koje bi mogle imati dubok uticaj na bezbednost hrane, ishranu i održivost širom sveta.
